Déguster un authentique bo bun a Orléans

Qu’est-ce que le bo bun ?

Le bo bun est un plat vietnamien populaire, souvent servi comme repas complet ou dans la restauration rapide streetfood. Il combine des vermicelles de riz avec des crudités fraîches et des herbes aromatiques comme coriandre et menthe. La viande de bœuf, de poulet ou de porc, parfois grillée au barbecue ou sautée, apporte une texture généreuse, tandis que les nems frits complètent le tout avec un croquant irrésistible.

Traditionnellement, le bún bò nam bộ désigne une version du bo bun du sud du Vietnam, où la sauce nước mắm et la vinaigrette sucrée-vinaigrée rehaussent les saveurs, créant un équilibre parfait entre acidité, douceur et umami.

Quels sont les ingrédients principaux du bo bun ?

Le bo bun repose sur une base de vermicelles de riz (bún), accompagnée de viande marinée et sautée. On y retrouve également des légumes en julienne – carottes et concombres – et des crudités variées pour la fraîcheur. Les herbes exotiques comme le basilic thaï, la coriandre et la menthe apportent un parfum unique.

La garniture peut inclure des cacahuètes grillées, des oignons frits et des nems frits ou nem khmers. La sauce nems, la sauce nước mắm et la sauce soja sont utilisées pour lier le tout, tandis que l’ajout de gousse d’ail, de citronnelle et de jus de citron renforce la profondeur aromatique. Le plat est souvent servi dans un bol à température ambiante pour préserver toutes les textures.

Secrets de préparation du bo bun traditionnel

Nous commençons toujours par une base de vermicelles de riz, que nous cuisons rapidement dans de l’eau bouillante pour conserver leur texture, puis nous les rinçons à l’eau froide afin d’arrêter la cuisson et garder un bel al dente. Pendant ce temps, la viande – que ce soit du bœuf, du poulet ou du porc – est découpée en fines lanières et marinée avec un mélange simple mais parfumé : sauce soja, jus de citron, ail haché et un peu d’huile.

La cuisson se fait sur un gril ou dans une poêle très chaude pour obtenir une viande dorée et tendre, qui garde toute sa saveur. Les légumes sont préparés en julienne, avec des carottes, du concombre et de la salade, et disposés avec les vermicelles dans le bol. Les herbes fraîches et les nems frits coupés en morceaux viennent compléter cette composition, apportant fraîcheur et croquant.

Enfin, la sauce est un équilibre subtil entre vinaigre de riz, sauce de poisson, jus de citron, sucre et un soupçon de sauce soja. Elle est versée sur le bo bun juste avant le service, et nous ajoutons des cacahuètes grillées et des oignons frits pour la touche finale. L’idée est de créer un plat équilibré, coloré et savoureux, où chaque élément se complète et met en valeur les autres.

Quelles sont les variantes possibles du bo bun ?

Le bo bun se prête à de nombreuses adaptations.

La version végétarienne remplace la viande par du tofu grillé ou sauté et peut inclure des nems aux légumes. Certaines variantes européennes remplacent les nems traditionnels par des versions locales, mais conservent la base de vermicelles de riz et les herbes aromatiques.

Dans le sud du Vietnam, le bún bò xào peut être enrichi de bœuf mariné et sauté avec citronnelle fraîche et épices asiatiques. Les herbes et la verdure fraîche restent un élément clé, et les sauces peuvent être modifiées selon le goût : vinaigrette sucrée-vinaigrée, sauce nems ou sauce nước mắm. On peut aussi ajouter des carottes et concombres supplémentaires pour un croquant renforcé.

Il existe des variantes régionales, comme le bún bò nam bộ ou le bún bò xào, et la version européenne qui adapte certains ingrédients. Les herbes aromatiques et la garniture de légumes sont toujours au centre de la tradition culinaire vietnamienne, assurant fraîcheur et équilibre diététique.

Menu Malin : Plat + dessert + boisson
15,90 € (Large +2 €)

Plats

Sweet Veggie (menu)

Plat végétarien. Sauté de nouilles de blé, dés de tofu, dés de patate douce, carottes, poivrons, oignons, herbes fraîches, oignons frits

Bo Bun (menu)

Vermicelles de riz, tofu, salade, nems au poulet, soja, herbes fraîches, cacahuètes, oignons frits
Sauce Nuoc-Mam

Pho (menu)

Pâtes de riz, émincé de bœuf, boulettes de bœuf, soja, oignons, herbes fraîches, coriandre, ciboulette
Bouillon de Phở

Bo Hanoi

Émincé de bœuf sauté, poivrons, oignons, coriandre, soja, gingembre, riz
Sauce Bo Hanoi

Boeuf Lok Lak

Sauté de boeuf mariné au wok, accompagné de son riz à la tomate, oignons, poivrons rouges, concombre, citron vert, coriandre
Sauce Lôc Lac maison

Poulet Krousty

Escalope de poulet pannée, panure maison aux épices, riz, crudités, oignons fruits, herbes fraîches
Sauce maison

Pad Thaï

Sauté pâtes de riz, crevettes, œuf brouillé, cacahuètes, poivrons, soja, citron vert
Sauce Pad Thaï

Ayam Poulet

Sauté nouilles de blé, émincé de poulet, œuf brouillé, poivrons, oignons, petits pois, soja, herbes fraîches
Sauce Ayam poulet

Nems x5 – 6,90 €

Samoussas x5 – 6,90 €

Frites patate douce – 4,90 €

Riz nature – 4,90 €

Perles de cocox2 – 5 €

Mochi glace x2 – 5 €

Panna cotta fruites rouges – 5 €

Panna cotta fruites exotiques – 5 €

Sodas (33cl) – 3,50 €

Coca / Orangina / Schweppes / San Pellegrino / Eau plate

Cafe – 1,90 €